Buffet médiéval maison: pain surprise et cochon de lait

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boucherie charcuterie traiteur de sainte feyre buffet de cochon de lait cuit et cotelettes marinées à griller

cochon de lait travaillé en buffet pour mariage boucherie de sainte feyre

Un pain surprise maison composé de 2 pains différents formants un chateau fort : bleu d'auvergne, houmous maison, charcuterie maison et son pâté en croute maison apéritif à la pistache.

Un petit buffet de cochon de lait pour 20 personnes : tête et jambon cuit maison et grillés au four; côtelettes marinées à griller sur place; rillettes de cochon de lait et pâté de campagne... Le tout en respectant les assaisonnement de l'époque (en quantité bien moindre bien sûr).

Merci à Emilie pour sa documentation sur les techniques et assaisonnement médiévaux.

Pour le repas du lendemain, nous leur avions préparé un sauté de cochon de lait au jus de pomme Creusois, écrasé de pomme de terre au champignon et sauce veloutée de champignon, après un chausson limousin et salade verte en entrée. Le tout à réchauffer sur place par les clients.

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