Archives de la catégorie: Traiteur

Chaussons maison: Veau, Français et Italien …

Vous le savez, nous aimons faire de la pâtisserie, quelle soit sucrée ou plus souvent, salée. Dans l'ordre: Chausson de Veau (veau, bacon maison, emmental) , Chausson Français (porc et camembert) et l'Italien (porc, tomate séchée et basilic). Simple à réchauffer: 10 à 15 minutes à 150°c dans votre four. Cette pâte maison spéciale supporte malgré tout le micro-onde pour Lire la suite

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Cochon de lait à la broche

Nous avons réaliser plusieurs repas cet été avec une cuisson de cochon de lait à la broche: - un repas de mariage complet jusqu'au dessert avec cochon de lait cuit et découpé sur place devant les convives. Le plat chaud à été servi à l'assiette. - Un repas de mariage complet tout à l'assiette avec également cochon de lait à Lire la suite

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Buffet de repas en sortie de réunion (20 personnes)

menu du buffet de la fédération du bâtiment creuse

plateau de rosbif blason prestige pâté Basque et jambon blanc

plateau de charcuterie et viandes cuites maison

salades maison pour le buffet de la fédération du bâtiment Creuse

coupelles de crudités maison pour buffet froid

desserts du traiteur maison

dessert du buffet avec amandine maison et salade de fruit maison

faisselles de la ferme miel sel poivre pour buffet

faisselles de la ferme de lavorette sur le buffet de la fédération du bâtiment

Buffet médiéval maison: pain surprise et cochon de lait

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boucherie charcuterie traiteur de sainte feyre buffet de cochon de lait cuit et cotelettes marinées à griller

cochon de lait travaillé en buffet pour mariage boucherie de sainte feyre

Un pain surprise maison composé de 2 pains différents formants un chateau fort : bleu d'auvergne, houmous maison, charcuterie maison et son pâté en croute maison apéritif à la pistache.

Un petit buffet de cochon de lait pour 20 personnes : tête et jambon cuit maison et grillés au four; côtelettes marinées à griller sur place; rillettes de cochon de lait et pâté de campagne... Le tout en respectant les assaisonnement de l'époque (en quantité bien moindre bien sûr).

Merci à Emilie pour sa documentation sur les techniques et assaisonnement médiévaux.

Pour le repas du lendemain, nous leur avions préparé un sauté de cochon de lait au jus de pomme Creusois, écrasé de pomme de terre au champignon et sauce veloutée de champignon, après un chausson limousin et salade verte en entrée. Le tout à réchauffer sur place par les clients.

Buffet de séminaire à la Fabrique à Guéret en avril 2018

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Buffet froid maison complet pour 80 convives:

- crudités maison
- pain de la boulangerie de sainte feyre
- vaisselle et boissons
- rosbif, rôti de porc cuit et terrine maison
- desserts: notre amandine et notre gâteau suisse de carotte et noix

Cervelas farcis maison

cervela maison fraci au comté et poitrine fumée

plat cuisiné maison à réchauffer cervela farci

Le saviez-vous: nous faisons nous même notre cervela... Et on peut également le farcir!

Comté et poitrine fumée maison, simplement à réchauffer à la maison.

La tatin de boudin maison

  • patisserie individuelle de boudin noir maison facon tatin
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Pâtisserie sucrée/salée maison de boudin noir sur lit de compote de pomme couvert de rondelles de pomme et confit d'oignons. Ce produit à gagné un prix en 2006 au concours AOP pomme du limousin.

Décliné en version feuilletage: en bande ou individuelle, ou en version pâté brisée en bande.

A réchauffer 10 à 15 minutes à 150°C au four pour conserver toutes les qualités de la pâte maison !