Archives de la catégorie: salaisons

Buffet médiéval maison: pain surprise et cochon de lait

  • Boucherie chacuterie traiteur de sainte feyre en creuse guéret buffet de mariage cochon de lait médiéval pain surprise pâté croûtre maison 001 moy
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boucherie charcuterie traiteur de sainte feyre buffet de cochon de lait cuit et cotelettes marinées à griller

cochon de lait travaillé en buffet pour mariage boucherie de sainte feyre

Un pain surprise maison composé de 2 pains différents formants un chateau fort : bleu d'auvergne, houmous maison, charcuterie maison et son pâté en croute maison apéritif à la pistache.

Un petit buffet de cochon de lait pour 20 personnes : tête et jambon cuit maison et grillés au four; côtelettes marinées à griller sur place; rillettes de cochon de lait et pâté de campagne... Le tout en respectant les assaisonnement de l'époque (en quantité bien moindre bien sûr).

Merci à Emilie pour sa documentation sur les techniques et assaisonnement médiévaux.

Pour le repas du lendemain, nous leur avions préparé un sauté de cochon de lait au jus de pomme Creusois, écrasé de pomme de terre au champignon et sauce veloutée de champignon, après un chausson limousin et salade verte en entrée. Le tout à réchauffer sur place par les clients.

Prix d’excellence !

Notre célèbre saucisson maison "le bâton du puy de gaudy" n'avait jamais été présenté à un concours... Voilà qui est fait et il remporte un prix d'excellence dans la catégorie "originalité et créativité" ! Nous sommes très heureux de voir notre travail récompensé ainsi. Merci à vous qui l'aimez déjà temps et qui nous poussez à continuer 🙂

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Notre boeuf blason prestige: Séché !

Ça-y-est, nous faisons maintenant du boeuf séché maison ! Toutes les saveurs du boeuf Limousin Blason prestige de Jean-Paul Barthot exaltées par cette méthode de transformation artisanale. Ce produit se conserve très bien et peut être mis sous vide en tranche pour facilité son utilisation... Venez le découvrir !

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… 50 avant Jésus-Christ ! Le puy de Gaudy se met en défense. L’époque est troublée, César et ses légions avancent… Les druides se sont réfugiés à l’abri des formidables murailles de granit. Le plus célèbre d’entre eux s’appelle Diviciac, autour de lui les prêtres de toutes les religions sont là. Les Arvernes, les Bituriges, les Lémovices, tous adorent Toutatis, Lire la suite

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