Archives de la catégorie: charcuterie artisanale

Chaussons maison: Veau, Français et Italien …

Vous le savez, nous aimons faire de la pâtisserie, quelle soit sucrée ou plus souvent, salée. Dans l'ordre: Chausson de Veau (veau, bacon maison, emmental) , Chausson Français (porc et camembert) et l'Italien (porc, tomate séchée et basilic). Simple à réchauffer: 10 à 15 minutes à 150°c dans votre four. Cette pâte maison spéciale supporte malgré tout le micro-onde pour Lire la suite

lire la suite

Saucisson cuit fumé maison

Toutes nos charcuteries fumées sont maison: saucisses, saucisson cuit, filet de porc, filet mignon cuit, palettes et poitrine fumée évidement ! Un bon moyen de parfumer et de diversifier les fabrications faites à partir de l'excellent porc de la Creuse de M. Claude Chazal. Le saviez-vous ? Notre entreprise artisanale Creusoise est référencée depuis 2017 par le guide artisan Gault&Millau, Lire la suite

lire la suite

Cochon de lait à la broche

Nous avons réaliser plusieurs repas cet été avec une cuisson de cochon de lait à la broche: - un repas de mariage complet jusqu'au dessert avec cochon de lait cuit et découpé sur place devant les convives. Le plat chaud à été servi à l'assiette. - Un repas de mariage complet tout à l'assiette avec également cochon de lait à Lire la suite

lire la suite

Buffet de repas en sortie de réunion (20 personnes)

menu du buffet de la fédération du bâtiment creuse

plateau de rosbif blason prestige pâté Basque et jambon blanc

plateau de charcuterie et viandes cuites maison

salades maison pour le buffet de la fédération du bâtiment Creuse

coupelles de crudités maison pour buffet froid

desserts du traiteur maison

dessert du buffet avec amandine maison et salade de fruit maison

faisselles de la ferme miel sel poivre pour buffet

faisselles de la ferme de lavorette sur le buffet de la fédération du bâtiment

Buffet médiéval maison: pain surprise et cochon de lait

  • Boucherie chacuterie traiteur de sainte feyre en creuse guéret buffet de mariage cochon de lait médiéval pain surprise pâté croûtre maison 001 moy
  • Boucherie chacuterie traiteur de sainte feyre en creuse guéret buffet de mariage cochon de lait médiéval pain surprise pâté croûtre maison 002 moy
  • Boucherie chacuterie traiteur de sainte feyre en creuse guéret buffet de mariage cochon de lait médiéval pain surprise pâté croûtre maison 003 moy
  • Boucherie chacuterie traiteur de sainte feyre en creuse guéret buffet de mariage cochon de lait médiéval pain surprise pâté croûtre maison 004 moy
boucherie charcuterie traiteur de sainte feyre buffet de cochon de lait cuit et cotelettes marinées à griller

cochon de lait travaillé en buffet pour mariage boucherie de sainte feyre

Un pain surprise maison composé de 2 pains différents formants un chateau fort : bleu d'auvergne, houmous maison, charcuterie maison et son pâté en croute maison apéritif à la pistache.

Un petit buffet de cochon de lait pour 20 personnes : tête et jambon cuit maison et grillés au four; côtelettes marinées à griller sur place; rillettes de cochon de lait et pâté de campagne... Le tout en respectant les assaisonnement de l'époque (en quantité bien moindre bien sûr).

Merci à Emilie pour sa documentation sur les techniques et assaisonnement médiévaux.

Pour le repas du lendemain, nous leur avions préparé un sauté de cochon de lait au jus de pomme Creusois, écrasé de pomme de terre au champignon et sauce veloutée de champignon, après un chausson limousin et salade verte en entrée. Le tout à réchauffer sur place par les clients.

Cervelas farcis maison

cervela maison fraci au comté et poitrine fumée

plat cuisiné maison à réchauffer cervela farci

Le saviez-vous: nous faisons nous même notre cervela... Et on peut également le farcir!

Comté et poitrine fumée maison, simplement à réchauffer à la maison.

Brochettes de boeuf roulée au comté

  • Boucherie charcuterie traiteur de sainte feyre en creuse gueret artisan brochettes boeuf blason prestige fourée comté 001 moy
  • brochettes de la boucherie de Sainte feyre de boeuf blason prestige au comté

Voici de nouvelles grillades maison inspirées par les brochettes de boeuf au fromage mangées dans un restaurant Japonais il y a quelques années.
La différence: la qualité des matières premières: un comté parfumé et un excellent bifteck blason prestige maturé.

La cuisson: plancha ou poêle: cuire assez doucement sur une face pour faire fondre le fromage et saisir l'autre face quelques instant... Et déguster aussitôt !

Pâté en croute… Nos dernières recettes:

  • pâté en croute apéritif au noisette et champignon maison
  • pâté en croute de jambon au porteau maison
  • autre pâté en croute de jambon maison
  • pâté croute maison de volaille au pistache

Nos dernières recettes de pâté-croute maison:

- jambon cuit maison et parfumé au porto
- mini pâté-croute au cèpe et champignon de Paris et noisettes concassées
- poulet fermier de l'Allier et pistaches parfumé à l'estragon